学习内容：学习十大菜系经典菜肴、市场菜肴、花色拼盘、花卉雕刻、精细刀工。宴席成套组合，春夏秋冬四季菜单、工艺菜肴、整、鱼、脱骨。干货涨发原理，厨房成本核算，酒店经营管理知识，香料知识及应用。厨房设备使用，布局，保养，烹饪营养学。（本专业学成可供中型餐厅使用，也可开特色小型餐馆）。